广西河粉机使用说明书

河粉机使用说明书（广西河粉机）

一、 机器用途

该机是米、面制加工设备、主要用来生成以大米为原料加工的河、粉皮、米皮、猪肠粉等。也可以用来生产以面粉为原料加工的凉皮、面皮、等面制品。还可以选用淀粉、薯粉、豆类粉为原料生产其它特色食品。

该机生产出的米面制品为熟食品，可即调味食用。

二、 广西河粉机械结构和工作原理

1、整机主要由：下浆、蒸煮、切条、冷却四大部分组成。

2、生产米制品时需先把大米浸泡磨成米浆，经过加温蒸煮箱产生的蒸汽来蒸熟，然后扫油、切条、冷却，然后收集成品包装。其操作简单、技术易学，1-2人可操作生产。

三、 生产流程

泡米→磨浆→调浆→设备加温

 →下浆→ 蒸煮→成形切条

→冷却→成品收集

四、 生产前具备条件：

1、 具备此所选用机型长1米以上的场地。

2、 场地通水通电、易清洗。

3、 具备生产原料和燃料、用具等

4、 需要1-2个操作人员

五、 广西河粉机的安装

1、 河粉机在出厂前已经过全面检查，生产调试正常合格后方可包装出厂。但由于运输过程中的震动，可能会引起部分螺栓或零部件的松动。所以用户安装使用前应全面检查调试。

2、 为保证机器的平稳运转和出粉的厚薄均匀，要将机器放在坚固的场地上，并用平水尺来校正设备的水平度。

3、 全面检查设备后接通电源、水源检查设备运转是否正常。

4、 如选用有蒸汽炉的机型，应接好蒸汽炉，注意蒸汽接管上不能加装任何开关。接管过长的应作保温处理。减少热量的散失。

六、 河粉机生产操作

1、 浸米、洗米、磨浆。

把选好的大米按所需生产量（1斤大米可做2.8斤左右）用清水浸泡2-3小时，然后清洗干净，再放入磨浆机磨成米浆（磨浆机操作参看磨浆机说明书），磨出的米浆要嫩滑。磨浆时要加入适量的水，出浆不能太稀，稀的米浆调不浓，浓的米浆可以加水调合适。用比重计放入米浆中，将米浆调节到15度左右为合适。米浆的浓度太浓了产量不高，米浆太稀了，河粉的质量不好。

2、 检查水位是否正常

① 对内胆式蒸煮机型来说：应对加水口进行加水，直至加水口旁边的小管有水排出为止。再调小进水量，并保持小管有水滴出。生产河粉过程中也保持这样，以保护内胆。

② 对于带蒸汽炉的机型来说，应往蒸汽炉的进水口加水，并以旁边的玻璃管观察其水位，要保证在生产过程中都见到一定的水位，确保正常生产。也防止蒸汽炉被烧坏。

3、 接通电源检查设备是否正常运行，有无异常噪音。

4、 点燃燃料进行加热

     用柴油和煤气作为燃料的，一定要注意安全操作。调节好适当的火力（操作两次就有经验了），同事对于C型河粉机也应打开蒸箱旁边的出水开关，放掉蒸箱里面的冷水。

5、 湿布、调整蒸粉布袋：

① 通电合上开关让机器运转，往浆革内放入适量的水，让布袋均匀湿透，不湿透会是河粉刮不落或粘刮刀。

② 架起切粉刀，观察布袋的动作情况，看布袋是否走偏。若布袋偏左，则收紧左边的调节螺杆，反之则相反操作，直至布袋运行正常，正常后再放下切粉刀架运转，观察布袋是否继续出现走偏现象，如果出现就应该检查切分刀是否装正，不能一端偏前一端偏后，要保持平衡。

6、 当蒸箱上的温度表达到100℃时，放浆入浆革，同时也要打开使用油桶开关，让油适量流入油槽。然后观察出粉的厚薄，厚薄可调节浆革上的两上螺丝。在出粉端观察河粉的熟度，河粉若产生蚕豆般大小均匀的气泡为最好，若不起泡现象说明河粉未够熟，若起纹路是太熟，出现这两种现象要对火力进行调节，调整不能太大，要有一个时间过渡。

7、 粉浆应保持在浆革内满三分之二位置，不能太满或太少。

七、 河粉机常见几种不正常现象：

1、 河粉经过切粉刀后，如出现切不断或不够散的现象，就要将粉刀往蒸箱方向平衡移动，同时将粉布调紧些。

2、 如果河粉刮不离布袋应检查布袋是否完全湿透，或者米粘性太大或河粉不熟也会有这种现象。

3、 选择大米应注意品种，否则会造成河粉的质量或产量不理想。

七、 操作河粉机几种技巧

1、 当河粉在出口处出现，不熟或太熟现象时，应提前调节火力那样会慢慢正常，因为在不熟和熟透之间会有一个时间过渡。

2、 当调节布袋时，看布袋的张紧都是否合适，一般新布袋会变化很大，用了十天左右则很少变动。调节过程中，如布袋往左边走，那应把布袋调紧，或放松右边，一般不能多于一圈，调节右边也会慢慢走正常。

八、 河粉质量好的前提条件：

1、 最主要选用大米(但不能误解贵的大米才好)主要选择粘性不大的最好，选对大米做出的河粉才韧性好，表面光滑、松口、河粉产量高。

2、 磨出的米浆要嫩滑，用手摸没有粗糙的感觉

3、 河粉在蒸煮时熟度要适中，调节好火力，这样的河粉才能达到最好的质量。

4、 厚薄要适应，炒、汤河粉要厚些，卷粉货凉粉则要薄些。

十、 河粉添加剂的用量与用法：

1、 保鲜剂：苯钾酸钠

用   量：每百公斤大米下6-10汤匙

用   法：放在米浆内搅均匀，也可放在米内经磨浆机磨出

   2、增白剂：蕉亚硫酸钠

      用   量：百公斤大米6-10汤匙。

      用   法：先洗干净大米，后放在米中搅拌均匀一起浸泡，浸泡后再清洗干净。

  3、韧性

     ①食用纤维素

     用量：0.1-0.3%（以米浆汁）

     用法：用30℃-40℃温水，按1:20的比例浸泡5小时以上，待完全溶解后加入米浆搅拌均匀即可。

     ②小麦淀粉（或玉米淀粉）

       用量：每百公斤大米加入10公斤优质小麦淀粉或玉米淀粉。

       用法先用适量清水将小麦淀粉或玉米 淀粉搅拌均匀加入米浆中即可。

     （注：以上添加剂仅作参考，用户可根据自己要求选用）

十一、随机附件：

 布袋     1条     比重计     2条

十二、广西河粉机维护与保养：

1、 每天工作完后，应将机身清洗干净，以保证下次生产时的食品质量和清洁卫生。

2、 机器工作1000小时后，应向轴承内加足润。

十三、河粉常识：

1、 保险常识:

① 泡米时一定要先洗后泡，而且泡的时间不能国长（最好是2-3小时）

② 未完全熟透的河粉不能和成品共放，因未完全熟透的河粉其保质期不长，也会音响成品的保质期。

③ 所有装河粉的容器和用具都要清洗干净，而且要干爽。

④ 河粉在烹调前不能沾水，否则河粉会容易变质。

⑤ 河粉在烹调食用前尽量不要翻动，这样也会影响河粉的保鲜期。

2、 包装常识

① 盛装河粉的蓝和用具应尽量选用通风透气的。

② 要待河粉完全冷却后才可按装，如果是要交货的应在交货时才装袋，交货量较大的，应尽量用竹篮或胶蓝装送。

③ 河粉装蓝存放时，河粉的上面和四周都用薄沙布宝盖住，防止河粉干边，影响其口感。

十四、河粉的食用烹调方法：

1、 汤河粉的三个成功方法和要点

① 河粉与搭配食材要分开烹调，分开烹调的用意，一来要避免汤底浑浊，二来可准确掌握河粉和搭配食材两者间的烹调时间。

② 不易煮熟的食材需要先处理，做好汤底，调好味。

③ 河粉一要经过开水氽粉加热的过程，要注意掌握氽粉的时间，不要过长，过长会导致河粉湖烂，氽热的河粉放入已调好的味的汤底里，即可食用。

2、 炒河粉

① 锅要热：在炒河粉前，须先将锅烧热，并轻轻滑动锅身使锅四周均匀加热，这样才能使拌炒河粉平均受热。

② 火要大：炒河粉时需要大火快炒，一来可以维持河粉原有的新鲜及弹性，二来稳定的火候及温度才不易河粉因降温而发生粘锅或互粘的状况。

③ 油要均匀：通常在炒菜或食物下锅加热前都会先在锅内倒入些色拉油，除了可使食材滑亮有光泽外，色拉油还有阻隔的作用，热锅、后将油倒入锅中，再用锅铲或滑动锅身使油均匀。

④ 动作要快：因炒河粉时需要大火，所以锅铲翻炒的速度要够快，才不易使河粉发生水分流失或滞过久而粘锅。

⑤ 不易煮熟的生食物下锅需要先处理：因河粉需要以快炒方式处理，因此在下锅炒前需先处理好生食材，如氽汤煮熟后，方可与河粉同炒。

3、 烩河粉的三个成功方法和要点

① 苠芡的浓度需恰当，在浍河粉时，食料和河粉是分开准备的，因此要特别注意烩料 的浓度是否适当，若是浓度太稠了就会导致河粉吃起来干干黏黏的，口感不好。

② 食料中的肉菜需先处理，浍河粉的拌料最后要经过苠芡程序，因此不易熟的肉类或海鲜要先烹调好。

③ 河粉要炒热：河粉超热后上碟，将苠芡好的肉类或海鲜和汁一起均匀淋在粉面上。

4、 凉拌河粉的两个成功方法和要点：

① 河粉凉拌一定要取新鲜的河粉，存放时间长的河粉，水分会散失以至河粉的柔软度差，吃起来口感就不好了。

② 新鲜的河粉上碟后，将处理过的香油和调好味的各色（香、酸、辣等）拌料汁淋在河粉上，再将炒香的豆类碾碎后，撕上少计许口感更好。

十五、产品的售后服务期：

1、 保修

① 自购买之日起，在壹年内机器在正常规程操作下，如出现质量问题，凭购买凭证进行免费维修，（易损件除外，如布带、三脚带）。

② 用户因自行改装，使用不当引起的故障或无购买凭证的，南宁敏创机械不再跟进维修服务。

2、 换货

凡按产品说明书规定条件使用，自购货2日起三个月内，零部件有质量问题，南宁敏创机械给予退换零部件，退换时凭旧的换新。  

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